Ficha técnica de cocina en PDF y Excel
En esta página podrás descargar gratis una plantilla ficha técnica cocina en formato PDF y Excel para organizar ingredientes, raciones y costes de tus recetas. Además, encontrarás una guía sencilla paso a paso para aprender cómo rellenarla y adaptarla a tu negocio.
Ficha técnica de cocina
Planilla técnica de cocina en Excel para controlar ingredientes, raciones, costes y PVP sugerido de cada receta de forma clara y rápida.
Incluye tabla de ingredientes con alérgenos, proceso de elaboración y apartado de servicio y conservación para estandarizar el trabajo en cocina.
Descarga abajo el comprobante de pago que prefieras:
Datos de la plantilla
Cómo rellenar esta plantilla técnica de cocina
Para rellenar esta plantilla de ficha técnica cocina, empieza siempre por la parte superior: escribe el nombre de la receta, el código interno que uses en tu negocio, la categoría (entrante, principal, postre, vegano, etc.) y el chef responsable. Después indica el “costo objetivo por ración” y las raciones previstas; esto te ayudará a ver de un vistazo si el resultado final encaja con tus márgenes.
El bloque derecho de resumen económico está pensado para que solo leas los resultados: coste total, coste por ración, PVP sugerido y margen estimado, sin tener que tocar nada más.
En la tabla de ingredientes, recorre cada fila de arriba hacia abajo: pon el nombre del ingrediente, su unidad (g, ml, pieza…), la cantidad bruta que realmente vas a usar y, si procede, la merma aproximada.
La plantilla calculará la cantidad neta y el coste total por ingrediente, pero tu foco debe ser que los ingredientes estén claros, ordenados y sin duplicados, de forma que cualquier persona de cocina pueda seguir la ficha técnica sin preguntarte.
Por último, completa el texto del proceso de elaboración y la información de servicio y conservación (tiempo total, tipo de pase, cómo conservar y alérgenos clave); piensa que esta sección convierte la plantilla ficha técnica cocina en una guía operativa, no solo en un documento de costes.
Descargar este formato de ficha técnica de cocina
Haz clic aquí abajo para descargar esta plantilla de ficha técnica de cocina totalmente gratis: